Dati analitici e controlli nel settore vitivinicolo

Il corso si struttura in due moduli formativi:

Primo modulo - Il dato analitico: come leggere i risultati e prendere decisioni
Data: 12/03/2026
Orario: 13.30-16.30 

Secondo modulo - Il Piano dei controlli nel processo di produzione del vino
Data: 19/03/2026
Orario: 13:30-16:30

Modalità: Formazione online su Microsoft Teams

PRIMO MODULO

Descrizione
Il modulo fornisce le basi tecniche indispensabili per comprendere il significato dei dati analitici e utilizzarli in modo corretto a supporto di decisioni operative rispetto al processo di produzione, dalla valutazione dei fornitori al prodotto finito. Attraverso un approccio strutturato, il corso guida alla lettura e all’interpretazione dei risultati analitici, chiarendo il ruolo del laboratorio (interno ed esterno), il valore dell’accreditamento e i principali elementi che determinano l’affidabilità del dato.

Obiettivi del corso
• comprendere il ruolo del dato analitico come strumento di supporto alle decisioni aziendali;
• interpretare correttamente un certificato di analisi, andando oltre il semplice valore numerico;
• valutare l’affidabilità dei risultati analitici, sia provenienti da laboratori esterni sia prodotti internamente;
• acquisire un linguaggio tecnico comune e criteri oggettivi per l’analisi critica dei risultati;

Programma
• Il ruolo del dato analitico nel processo produttivo vitivinicolo e nel sistema aziendale
• Laboratori interni ed esterni e valore dell’accreditamento ISO/IEC 17025
• Metodi di prova nel settore vitivinicolo: metodi ufficiali, riconosciuti e interni
• Affidabilità del dato analitico: precisione, esattezza e incertezza di misura
• Lettura e interpretazione del certificato di analisi: struttura e informazioni chiave
• Buone prassi per la gestione del laboratorio interno e monitoraggio delle prestazioni analitiche

Docenza
Il corso è tenuto da Katia Guardini - Responsabile Laboratorio di Unione Italiana Vini

SECONDO MODULO

Descrizione
Il corso guida alla costruzione del piano dei controlli nel settore vitivinicolo, percorrendo le diverse fasi del processo produttivo: dall’accettazione delle materie prime, alla trasformazione, fino al prodotto finito.

Saranno forniti criteri pratici per stabilire cosa analizzare e con quale frequenza, approfondendo sia i controlli di processo sia quelli analitici, con l’obiettivo di garantire la sicurezza, la qualità e l’autenticità del prodotto.

Obiettivi del corso
• Comprendere l’importanza del piano dei controlli per garantire sicurezza, qualità e autenticità
• Definire cosa analizzare, quando e quanto, in modo mirato ed efficiente
• Costruire un piano di analisi in grado di ottimizzare risorse economiche e prevenire rischi aziendali tipici del settore

Programma
• Piano dei controlli: obiettivi, struttura e criteri per decidere cosa analizzare e quando
• Ambiti analitici: sicurezza alimentare, qualità del prodotto, autenticità
• Tipologie di analisi: chimiche, fisiche, microbiologiche, organolettiche
• Controlli di processo e analitici applicati a:
・Accettazione delle materie prime (uva, vino, imballaggi primari)
・Trasformazione del prodotto (vinificazione)
・Prodotto finito
• Requisiti analitici per l’export: esempi e richieste dei principali mercati

 Docenza
Il corso è tenuto da Cristiana Zambon e Alex Prandi, Area Consulenza Organizzativa - Unione Italiana Vini

A chi è rivolto
Il corso è rivolto alle aziende vitivinicole e, in particolare, a:
• Responsabili qualità e sicurezza alimentare
• Enologi, responsabili di produzione
• Tecnici di laboratorio e personale coinvolto nei controlli analitici
• Figure aziendali coinvolte nella definizione e gestione dei piani di controllo

Informazioni operative
• Formazione live online. Il link di accesso al corso sarà inviato via email il giorno precedente all’evento, al destinatario indicato nel modulo di iscrizione.
• L’accesso al corso è riservato esclusivamente alle aziende vitivinicole.
• La quota di partecipazione si riferisce ad un solo partecipante per azienda.
• Nel caso di più partecipanti di una stessa azienda si prega di contattare la segreteria organizzativa.
• Nel caso di iscrizioni inferiori al numero predefinito dalla segreteria organizzativa, UIV si riserva di annullare il corso e restituire la quota di iscrizione.
• Tutti i materiali utilizzati durante il corso saranno resi disponibili ai partecipanti al termine della formazione.
• A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
• Per i Soci di Unione Italiana Vini sono previste condizioni agevolate riservate. Per fare richiesta, compila il form.