Innovazione in cantina: dalla macchina al sistema
Dall'automazione delle cantine alla robotica in vigneto: Frescobaldi, Caprai, Berlucchi e Settesoli raccontano vent'anni di innovazione e il ruolo crescente dei dati nei processi enologici.
November 10, 2026
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Innovazione in cantina: dalla macchina al sistema
Negli ultimi vent'anni l'innovazione tecnologica ha trasformato profondamente il settore vitivinicolo, modificando non soltanto le macchine utilizzate in cantina, ma soprattutto il modo di organizzare, controllare e interpretare i processi produttivi. Dalle analisi di laboratorio disponibili in pochi secondi ai sistemi automatizzati di filtrazione e imbottigliamento, il cambiamento più significativo riguarda la possibilità di raccogliere e utilizzare grandi quantità di dati. Una trasformazione che sta progressivamente interessando anche il vigneto, tra sensoristica, sistemi di supporto alle decisioni e nuove prospettive per la robotica.
Sul numero 35/2026 de Il Corriere Vinicolo, a pag. 5, Franco Santini ripercorre questa evoluzione alla vigilia della 31ª edizione di SIMEI, in programma a Fiera Milano Rho dal 17 al 20 novembre 2026. Attraverso le testimonianze di Nicolò D'Afflitto, enologo di Frescobaldi, Marco Caprai, dell'omonima azienda di Montefalco, Giuseppe Bursi, presidente di Cantine Settesoli, e Arturo Ziliani, amministratore delegato di Guido Berlucchi, emerge il passaggio dalla singola macchina a sistemi produttivi integrati, nei quali rapidità delle informazioni, precisione degli interventi e capacità di controllo diventano elementi determinanti per la qualità del vino.
Le esperienze raccolte mostrano orientamenti differenti sul grado di automazione da adottare. Settesoli investe in nuove tecnologie attraverso il progetto White Wine Identity, mentre Berlucchi privilegia sistemi avanzati che mantengano centrale il giudizio dell'operatore, soprattutto nella pressatura. Caprai individua nella parcellizzazione delle vinificazioni e nella formazione tecnica due condizioni essenziali per valorizzare le innovazioni. Il confronto si estende alla sostenibilità degli impianti, alla riduzione dei consumi energetici e all'impiego di droni, sensori e robot in vigneto, anche per affrontare la carenza di manodopera. Il punto condiviso è che la tecnologia, per quanto sofisticata, non sostituisce la competenza dell'enologo e del viticoltore: ne amplia piuttosto le possibilità di osservazione, intervento e decisione.