L’ossigeno disciolto nel vino provoca diverse reazioni di ossido-riduzione che coinvolgono principalmente i polifenoli, la SO2 e gli aromi e che condizionano l’evoluzione del vino. Vanno pertanto gestite correttamente per perseguire l’obiettivo enologico prefissato. L’attività di ricerca ha fatto molti passi in avanti ed è oggi in grado di fornire informazioni e risposte mirate a preservare e valorizzare al meglio i caratteri varietali e la tipicità dei diversi vini. Tutto questo è stato reso possibile attraverso un serio approccio scientifico, lo sviluppo di nuovi strumenti di misura e la disponibilità di nuovi materiali di imballaggio
11 luglio 2016 | di Andrea Versari, Arianna Ricci, Giuseppina Paola Parpinello - Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari, Università di Bologna
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