Gli effetti dell’appassimento sui diversi metaboliti dipendono da molti fattori quali le caratteristiche varietali dell’uva, l’andamento climatico prima della raccolta, le condizioni di raccolta e stoccaggio e sono fortemente legati al tipo di appassimento utilizzato. Una sintesi delle ultime ricerche sull’argomento
22 settembre 2014 | di F. Piano, A. Asproudi, E. Bertolone e D. Borsa - CRA –ENO Centro di Ricerca per l’Enologia
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