Per usare al minimo i solfiti ed evitare gli antiossidanti, con un amico produttore e con l’Istituto di San Michele all’Adige ha trovato una soluzione che, grazie al compianto prof. Dubourdieu, ha avuto vasta eco soprattutto in Francia. Appassionatissimo di tecnologia, la usa con mano leggera. Fra i primi a credere ai vitigni resistenti, ne fa già un vino
29 agosto 2016 | di Bruno Donati
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