Il tema delle fermentazioni guidate con lieviti non Saccharomyces sta destando crescente interesse poiché, mimando il fenomeno naturale della successione dei gruppi microbici che avviene durante la fermentazione spontanea, mira ad ampliare il profilo sensoriale dei vini
18 novembre 2013 | di Roberto Foschino DeFENS, Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione, l’Ambiente - CIRIVE, Centro Interdipartimentale di Ricerca per l’Innovazione in Viticoltura ed Enologia - Università degli Studi di Milano
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