I test per la valutazione della stabilità tartarica dei vini sono numerosi e diversi tra di loro per quanto riguarda le modalità operative e i fenomeni che rilevano. Questi test non sono impiegabili indistintamente tra di loro e i criteri di scelta si basano non soltanto su aspetti legati alla rapidità e alla praticità, ma dipendono anche dalle finalità della ricerca
30 giugno 2014 | di Antonella Bosso, Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura - Centro di ricerca per l’Enologia di Asti
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