Protezione microbiologica, proprietà antiossidanti (a difesa di colore e aromi) e costo contenuto sono le qualità che fanno della solforosa un additivo enologico di rilevante interesse oramai da decenni. Ci sono tuttavia dei limiti che ne restringono il campo d’azione, fra cui i disciplinari dei vini bio e “naturali”, la sensibilità individuale che obbliga a riportarne la presenza in etichetta, l’effetto su certi caratteri organolettici
04 aprile 2016 | di Matteo Marenghi
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