La produzione di vini passiti viene effettuata a partire da uve sottoposte a un processo di disidratazione allo scopo di incrementarne il contenuto zuccherino. Caratteristiche diverse delle uve, sia dal punto di vista varietale che legate al processo di disidratazione scelto, fanno sì che i vini passiti siano numerosi e molto diversi tra loro: secchi o dolci, a diversa gradazione alcolica, aromatici o no. È interessante confrontare i diversi profili aromatici dal punto di vista della composizione chimica e sensoriale
15 dicembre 2014 | Daniela Borsa, Christos Tsolakis, Maria Carla Cravero Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, Centro di Ricerca per l’Enologia CRA-ENO, Asti
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