Laboratorio Sensoriale

Il Laboratorio Sensoriale di Unione Italiana Vini (UIV) è il punto di riferimento per le aziende che desiderano comprendere e comunicare in modo oggettivo le caratteristiche sensoriali dei propri prodotti.
Attraverso metodologie riconosciute a livello internazionale, il laboratorio traduce le percezioni soggettive in dati misurabili, affidabili e riproducibili, fornendo un supporto concreto per la caratterizzazione, la valorizzazione e il posizionamento sul mercato di vini, bevande alcoliche, no-alcool, low alcool e aceti.

L’obiettivo è offrire alle imprese strumenti scientifici per interpretare le caratteristiche sensoriali dei propri prodotti, migliorare la coerenza qualitativa e rafforzare la propria identità di prodotto. Un approccio che coniuga rigore tecnico, indipendenza e applicabilità pratica alle esigenze della filiera vitivinicola.

L’analisi sensoriale non è solo una valutazione delle caratteristiche, ma un mezzo strategico di controllo e comunicazione della qualità.
Dati sensoriali non oggettivi o non accreditati possono compromettere decisioni tecniche, valutazioni commerciali e la coerenza del messaggio aziendale verso il mercato.

Affidandosi al Laboratorio Sensoriale UIV, le aziende possono:

• monitorare l’evoluzione sensoriale dei propri prodotti nel tempo;
• identificare eventuali difetti o deviazioni legati a processi produttivi o conservativi;
• valorizzare i propri prodotti attraverso un linguaggio tecnico riconosciuto dall’intera filiera;
• supportare attività di marketing, export e certificazione con dati misurabili e verificabili.

In un mercato dove la percezione della qualità è determinante, l’analisi sensoriale rappresenta una leva chiave per differenziare e consolidare il posizionamento competitivo.

• Indipendenza – Panel sensoriale, costituito da giudici addestrati, che garantisce oggettività e terzietà dei risultati, a tutela del produttore e del consumatore.
• Competenza – Oltre 20 anni di esperienza nel settore vitivinicolo e un team di esperti formati secondo standard internazionali.
• Autorevolezza – Accreditamento Accredia ISO 17025, sinonimo di rigore scientifico e riconoscibilità ufficiale dei risultati.
• Metodo certificato – Panel addestrato secondo la norma ISO 11132, con applicazione delle metodiche UNI EN ISO 13299 (profilo sensoriale) e UNI EN ISO 4120 (test triangolare).
• Supporto tecnico – Assistenza nella lettura dei dati e l’interpretazione dei risultati nelle strategie produttive o di mercato.

1. Definizione obiettivi – Insieme all’azienda si identificano le finalità dell’analisi (caratterizzazione, controllo qualità, benchmarking o formazione).
2. Preparazione campioni – I prodotti vengono inviati al laboratorio UIV e registrati per garantire la tracciabilità e la corretta gestione.
3. Analisi sensoriale – Il panel certificato esegue le prove previste, secondo protocolli normalizzati e in condizioni controllate.
4. Elaborazione dati – I risultati vengono trattati statisticamente e validati da tecnici qualificati.
5. Report finale e consulenza – L’azienda riceve un certificato di analisi, accompagnato da commenti interpretativi e, su richiesta, indicazioni operative per l’ottimizzazione dei processi o della comunicazione di prodotto.

• Rapporto di prova ufficiale conforme agli standard ISO 17025, utilizzabile anche in ambito regolamentare e commerciale.
• Profilo sensoriale dettagliato, con descrittori oggettivi sull’aspetto visivo, olfattivo e gustativo del prodotto.
•  Interpretazione tecnica dei dati, utile per il miglioramento del prodotto o la verifica di eventuali difetti.
• Supporto consulenziale personalizzato, per valorizzare i risultati in ottica di posizionamento, export o promozione.

• Profilazione sensoriale completa di vini o aceti per la definizione di standard qualitativi e comunicativi.
• Verifica di evoluzione tra lotti o annate, utile per il controllo qualità e la stabilità organolettica.
• Benchmarking sensoriale, rispetto a competitor o prodotti di riferimento.
• Supporto alla definizione della shelf-life, in sinergia con le analisi chimiche, per la valutazione della stabilità nel tempo.
• Formazione panel aziendali: corsi per giudici sensoriali e Panel Leader interni, finalizzati alla creazione di gruppi di valutazione strutturati.

Che cos’è un’analisi sensoriale certificata?
È una valutazione strutturata delle caratteristiche organolettiche di un prodotto (vista, olfatto, gusto), condotta da un panel addestrato secondo standard ISO, per garantire risultati oggettivi e riproducibili.

A cosa serve l’accreditamento Accredia ISO 17025?
Certifica la competenza tecnica e l’affidabilità dei risultati prodotti dal laboratorio, garantendo che le analisi abbiano valore ufficiale anche in contesti normativi o di mercato internazionale.

Posso richiedere una consulenza su misura per valutare il mio prodotto?
Sì. Il team tecnico del Laboratorio Sensoriale UIV fornisce supporto dedicato per la valutazione sensoriale in accordo con i tuoi obiettivi.